La II Semana de la carne de bravo se celebra del 15 al 21 de mayo en restaurantes madrileños pertenecientes a la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), también los fines de semana del 17 al 19 y del 24 al 26 de mayo en la Sierra Norte de Madrid. Más de 30 restaurantes ofrecerán un fuera de carta con una receta de carne de bravo de ganaderías madrileñas que se recomienda maridar con vino de una de las bodegas pertenecientes a la DO Vinos de Madrid.
Dentro de la ciudad de Madrid, madrileños y visitantes podrán degustar estos platos con carne de bravo tan sabrosos en: El Qüenco de Pepa, Lomo de toro bravo con hierbas del campo y setas; Atocha 107, Pastrami Bravo con vinagreta de hierbas verdes, aromáticas y cítricos; Latasia, Salteado agridulce de toro y verduritas; Salino, Lomo de toro asado, cerezas rellenas de crema de queso picón y salsa española; Coquetto, Burguer de bravo con salsa picante; Taramara, Tataki de lidia con salsa nikkei y rábano picante; Bamba, Toro de lidia estofado en vino DO Vinos de Madrid con patatitas camperas; Restaurante Balerar, Katsu Sando de toro de lidia; Cachivache Taberna, Lomo de toro bravo con chimichurri; In-Pulso, Picada de lomo de bravo a la brasa con tomates y salsa tatemados; Restaurante Terraza Puerta del Sol, Arroz seco al carbón con lomo de lidia; Santerra, Lomo de toro tratado como un pastrami; Casa Ricardo, Estofado de vacuno mayor; La Raquetista, Steak Tartar de toro bravo y Rural, Albóndigas de bravo con tuétano y perretxico.
Para quienes decidan salir fuera de la capital, hay numerosos municipios que contarán con una receta de carne de bravo: Mesón Licinia, Ragut de bravo en salsa de chocolate y guisantes tiernos de La Vega de Morata (Morata de Tajuña); Cedro, Albóndigas Bravas (Navacerrada); Koma, Steak Tartar de bravo (Collado Mediano); Bamba, Albóndigas de toro de lidia con verduras de la huerta de Madrid (Pozuelo de Alarcón); La Casa de Manolo Franco, Toro de lidia, colmenillas, piñones, tomillo y humo de encina (Valdemorillo). En la Sierra Norte madrileña el fuera de carta se mantiene dos fines de semana, del 17 al 19 y del 24 al 26 de mayo, en; Casa Aldaba, Pan Bao de lomo de toro a baja temperatura (La Hiruela); El Espolón, Caldereta de toro de lidia al chocolate con naranja (Buitrago del Lozoya); Monte del Tejo, Tartar de lomo de toro, terciopelo de palo cortado y yema curada en soja (Montejo de la Sierra); La Posada de Horcajuelo, Tacos de toro con nísperos, mayo de chipotle y crujiente de kikos (Horcajuelo); Cachivache, Brioche de pulled beef de toro con salsa kimchie (La Cabrera); Cachivache, Pulled bull tacos (Rascafría); El Chato, Carpaccio de lomo de toro con banderillas de parmesano y chicolinas de aove (Buitrago de Lozoya); Sonrisas de La Sierra, Coso Sierra Norte (Garganta de los Montes); El Arco, Lomo alto al carbón (Buitrago del Lozoya) y La Borrachería, Tiras de toro de lidia con pimientos rojos al estilo oriental (Canencia de la Sierra).
El Consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior de la Comunidad de Madrid, Carlos Novillo, ha presentado hoy la acción en la Plaza de Toros de las Ventas junto a los cocineros de ACYRE Madrid y de la Sierra Norte para fomentar el conocimiento gastronómico de la carne de toro de lidia. Esta iniciativa ha sido impulsada por la Dirección de Agricultura de la Comunidad de Madrid, con el apoyo de ACYRE Madrid, y consiste en la elaboración de diferentes creaciones culinarias con este producto, que se podrán degustar en la región en la conocida como Semana de la Carne de Bravo, que se celebra desde el día del patrón, San Isidro, este 15 de mayo hasta el 21 de mayo.
Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid, aseguraba en la presentación de la Semana de la carne de bravo el objetivo de esta celebración es poner en valor las bondades de esta carne que “defiende la dehesa, el entorno rural y la sostenibilidad”. Y argumenta diez razones para disfrutar de las recetas con carne de bravo de los restaurantes madrileños:
Es un producto natural.
De raza 100 % autóctona.
Saludable, con poca grasa y altos niveles nutricionales.
Conserva la rentabilidad de la raza de lidia.
Conserva la dehesa -el hábitat natural del toro bravo-, configurado por su presencia ancestral.
Sostiene la cadena económica que permite la crianza de estos animales.
Genera riqueza en el territorio.
Incorpora al mercado un nuevo producto de cercanía, con calidad y comprometido con el bienestar animal.
Promueve el respeto con el entorno y el desarrollo rural.
Es muy sabrosa.
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